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RAW BEAN TO BAR CHOCOLATE CACAO 78-80 % / ロービーントゥバーチョコレート

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この商品について

ダイレクトにカカオの美味しさを楽しめるシングルオリジンのローチョコレートです。

Bean to Bar(ビーントゥバー)チョコレート とは、「カカオ豆からチョコレートになるまで」
全て一貫して全行程をお店で行う製法になります。

オージャスでは、カカオ豆を丁寧に洗浄し、焙煎をしないで乾燥させ、
カカオ豆の皮を全て手作業で一粒ずつ皮剥きをしてから、メランジャー(石臼)で
滑らかになるまで24〜38時間以上コンチングしてから、最後は手作業でテンパリングして仕上げています。

通常のBean to Barチョコレートは、カカオ豆の産地はもちろん、
焙煎が其々のブランドの特徴や風味を決める大きな要素となっておりますが、
オージャスローチョコレートでは、こちらのBean to Bar(豆からチョコレートになるまで)を
RAW(ロー)製法で作っています。

焙煎をしない事で、本来のカカオ豆が持つ 「風味、栄養、特徴」を
よりダイレクトに感じることができるエネルギッシュなチョコレートになっております。

カカオ豆の風味を安定させ、より美味しくお召し上がりいただくために、
製造後に1ヶ月以上熟成させてから販売しています。

カカオは、例え同じ品種であってもその土地に住み着いている
微生物や酵母の力によって味わいや風味が全く異なる不思議な食べ物です。
「土地が変わればカカオも変わる」と言われる程。

産地毎・農園毎に異なるカカオ豆の風味やその香りの奥行きをぜひお楽しみください。

オプションから、お好みの " 産地 " を選んでオーダーしてください。


●こちらの商品は、全てハンドクラフトで作っているオージャス定番商品の
1つの特徴であるザクザクっとした食感とはまた違う、とても滑らかな口溶けになります。

●不定期に登場するこちらの商品ですが、使用する産地のカカオ豆は
オージャスのショコラティエが美味しいと認めたカカオ豆が手に入った時のみ製造する為、
その都度産地が異なります。

●ご購入後、少し残して更に1ヶ月程熟成させ、風味の変化を楽しむこともオススメです。

●カカオ豆の皮剥きより始まるこちらの商品は、製造に通常のチョコレート作りの何倍も日数が
かかるため、お値段が割高となっておりますがご了承いただけますと幸いです。


【カカオ豆産地】
  ・・・
産地:タンザニア産
味の特徴:適度な酸味。
とてもすっきりとしていて、後からマスカットや青りんごのようなフルーツの風味が感じられるチョコレートです。

産地:エクアドル産  
味の特徴:適度な苦味と深いコク。後から花のような香りが感じられる。
口の中でパッと広がる香りと深いコクが独特なチョコレートです。

産地:ペルー産 /クリオロ種
味の特徴:希少なカカオ豆であるクリオロ種。
爽やかなフルーツやフローラル感を感じる。
酸味は丸く、苦味も軽め。
中盤からクリーミーでコクのある味わいへ変化するチョコレートです。

産地:ドミニカ産
味の特徴:適度な深みと苦味。
スモーキーでほんのりベリー系の余韻も感じるチョコレートです。


OJASについて

OJASのローチョコレートは、本来のカカオの持つ 「香り・生きた栄養素」をできる限り壊す事なくお届けしたいと考え、焙煎されていない天日乾燥の厳選したカカオと天然の甘味料を用いて、全行程48度以下の低温にて、一つ一つ丁寧に作っているこだわりのハンドクラフトチョコレートです。

乳化剤、乳製品、白砂糖、小麦、保存料を一切使っておりませんので、ほとんどチョコレートが、ベジタリアンの方、糖質制限中の方にも安心してお召し上がりいただけると思います。

オージャスローチョコレートのこだわりの1つである独特な食感やスッキリとした口溶けと香りと共にカカオの魔法をお楽しみください。

OJASのこだわりや「ローチョコレートとは?」については、ABOUT OJASで詳しくお伝えしています。ぜひご覧ください。

保存方法

15℃前後(冷蔵庫では野菜室が最適)以下での保存をお願いいたします。 温度変化がチョコレートの劣化の原因となりますので、食べる分だけお取り出しをいただくと、味や香りをご維持いただけます。

その他備考

一つ一つハンドクラフトの為、サイズに多少の誤差は発生しますがご了承ください。

ローチョコレートはとてもデリケートに作られているため、温度の変化によりチョコレート表面に白い膜が見られる【ブルーム現象】が発生することがございますが、溶けた脂肪分が表面で白く固まる温度差による現象のため、品質に問題はございませんのでご安心してお召し上がり頂けます。

厳格なローフーディースト、ビーガンの方は、現在使用中のパームシュガー、米粉、抹茶、ほうじ茶など加熱処理がされているものや生蜂蜜を使用した商品もございますので事前に必ずご確認ください。

ナッツなどにアレルギーがある方はトッピングやロースウィーツに使用しておりますので、商品詳細を事前に必ずご確認ください。 (心配な方は事前に問い合わせメールにてお問い合わせください。)

ケータリング・ノベルティーオーダー・ウェディングギフト・内祝い・プライベートオーダー・ギフトセットなど、個人様でのオーダーや依頼も繁忙期を除いて随時受け付けておりますので、「お問い合わせページ」よりお気軽にお問い合わせください。

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